Desde El Correo publican el siguiente artículo:
KABUKI, UN ESTILO PROPIO
No le gusta que le llamen ‘sushi-man’, esa palabra con la que se define a quienes a la vista del público, armados con afilados cuchillos y con una enorme habilidad en las manos, preparan sashimis, sushis y otros platos tradicionales japoneses. Él prefiere cocinero, porque aunque muchos de los platos que crea y elabora tengan ingredientes crudos, «quien da de comer es un cocinero». Se llama Ricardo Sanz y ha conseguido que su restaurante, Kabuki, esté considerado como el mejor japonés de España. Mejor dicho, sus restaurantes, porque en estos momentos hay cuatro Kabuki, dos en Madrid y otros dos en hoteles de lujo, uno en el Abama de Tenerife y otro en Finca Cortesín, en la Costa del Sol.
Los cuatro con estrella Michelin. Sumen además varios establecimientos bajo el nombre de Kirei, entre ellos uno en el aeropuerto de Barajas que es un auténtico éxito porque ha logrado que se pueda comer muy correctamente en una terminal aeroportuaria. No es fácil tener tantos locales abiertos y que todos funcionen al máximo nivel. Pero es que este madrileño es un gran formador. Recuerda mucho a Martín Berasategui o al desaparecido Santi Santamaría, cuyos discípulos están al frente de algunos de los más importantes restaurantes de toda España. Sanz no sólo tiene grandes especialistas en las barras de sus Kabuki. También la mayoría de los ‘sushi-man’ más destacados del momento han aprendido junto a él.
Para leer completo este artículo, pueden ir al enlace de El Correo: http://www.elcorreo.com/jantour/opinion/kabuki-estilo-propio-20180109122822-nt.html
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