Archivo diario: 7 agosto, 2019

Con flores, chicharrón tostado, queso y hasta panela, docentes de la Universidad CES crean novedosa receta por la Feria de las Flores

Con flores, chicharrón tostado, queso y hasta panela, docentes de la Universidad CES crean novedosa receta por la Feria de las Flores

  • Docentes de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos de la Universidad CES de Medellín crearon una preparación saludable para los comensales de Feria.
  • La preparación, fácil de hacer en casa, contiene ingredientes de la cocina tradicional antioqueña como el chicharrón, queso campesino con la novedad de llevar flores comestibles en el plato.

Un plato a base de flores comestibles, chicharrón y hasta panela puede ser tan saludable como fácil de hacer en casa. Por lo menos esa es la propuesta que traen nutricionistas dietistas y gastrónomos de la Universidad CES para comer sano durante la Feria de las Flores de Medellín.

“La receta Ensalada de hojas orgánicas, sabores antioqueños y vinagreta de flores de ajo, borrajas y capuchinas es la propuesta con la cual queremos conquistar los paladares de propios y visitantes, con la facilidad de poder hacerse en casa, durante estos días de feria y como una alternativa saludable de alimentación”, expresó David Cardona Gallo, gastrónomo y docente de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos de la U. CES.

El plato contempla entre sus ingredientes flores de borraja, flores capuchinas y flores de ajo entre las novedades. Además, entre los sabores antioqueños se destaca la participación de chicharrón tostado, el frijol cargamanto, el quejo campesino, la panela rallada, entre otros alimentos.

La receta surgió del restaurante institucional de la Universidad CES, N: cocina & nutrición, el único que tiene una facultad de nutrición en Antioquia, basado en la alimentación saludable y consciente.

Pero como sabemos que no quiere dejar de hacerse agua a la boca, a continuación, compartimos la receta que puede hacer en casa:

Nombre: Ensalada de hojas orgánicas, sabores antioqueños y vinagreta de flores de ajo, borrajas y capuchinas

Cantidad: 2 porciones.

Ingredientes

Unidad/ Peso/ volumen

Procedimientos

Mézclum (hojas orgánicas)

Aceite de canola

Frijol cargamanto rojo cocido y sin líquido

Sal

Paprika

Chicharrón tostado

Arepa tostada en horno

Para el queso

Queso campesino

Vinagre blanco

Anís estrellado

Para el mortiño

Mortiño o agraz

Panela rallada

Agua

Para la vinagreta

Vinagre balsámico

Cebolla roja picada

Aceite de aguacate

Flores de ajo

Sal

Pimienta

Flores de borraja

Flores capuchinas

 

 

4

1

 

2

½

¼

1

½

 

4

½

1

 

4

2

2

 

3

1

3

1

¼

¼

1

2

Cucharadas (60 g)

Cucharadita (5ml)

 

Cucharadas (30g)

Cucharadita (2g)

Cucharadita (1g)

Unidad pequeña (60g)

Unidad

 

Cucharadas (60g)

Copita (20ml)

Unidad

 

Cucharadas (60g)

Cucharadas (30g)

Cucharadas (30ml)

 

Cucharadas (45ml)

Cucharada (15g)

Cucharadas (45ml)

Cucharadita (5g)

Cucharadita (1g)

Cucharadita (1g)

Cucharadita (3g)

Unidades

  1. Secar el mézclum y disponerlo en un plato hondo
  2. Saltear el frijol, con la sal y la paprika
  3. Triturar el chicharrón junto con la arepa hasta formar una especie de arena.

Para el queso

  1. Marinar el queso con el vinagre y el anís
  2. Calentar una sartén sin grasa, dorar el queso por todos sus lados.

Para el mortiño

  1. Calentar a fuego medio la panela y el agua, agregar el mortiño y cocinar a fuego medio bajo durante 10 minutos, o hasta que este suave.

Para la vinagreta

  1. Mezclar el balsámico con la cebolla picada.
  2. Calentar el aceite, una vez este caliente, apagar la sartén y agregar las flores de ajo, dejar reposar hasta enfriar. Agregar a la mezcla anterior, batir y salpimentar.

Para servir

  1. Disponer el queso y el frijol dentro de las hojas, agregar el mortiño, bañar con la vinagreta, y espolvorear el chicharrón y la arepa en polvo, terminar con la borraja para dar frescura y la capuchina para más acidez

 

 

 

http://www.ces.edu.co

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