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Fiesta de Reyes Magos y Epifanía 2022 del Barrio Egipto: Entre la celebración, el POT y la pandemia

Antes que nada, queremos compartir una explicación histórica que realiza la Parroquia Nuestra Señora de Egipto en Bogotá, explicando sobre los orígenes de la Fiesta de la Epifanía del Señor, también conocida como la Fiesta de Reyes Magos:

EN COLOMBIA CELEBRAMOS LA FIESTA DE LA EPIFANÍA (que popularmente se le llama Fiesta de Reyes ) La Fiesta de la Epifanía se celebra, desde el año 380, el 6 de enero. Fue el Concilio de Nicea quien determinó que la Navidad se celebrara el 25 Diciembre y no el 6 de enero como se hacia antes y como todavía sigue haciendo la Iglesia Oriental. Desde entonces el 6 de enero quedó para el recuerdo de un dogma del nacimiento de Cristo: la Manifestación del Señor, que es lo que significa Epifanía del Señor.
El carácter de esta fiesta es desvelar un sentido teológico de la humanidad de Jesús. En él se nos revela Dios como haciéndose visible y solidario completamente con la humanidad. Nunca antes había existido ni existirá otra presencia igual ante los seres humanos; es la presencia de Dios entre nosotros de una manera inimaginable para la razón. En la Navidad, pues, contemplamos esa identidad con nuestra condición en la forma de un niño en precarias condiciones y con las necesidades de un ser indefenso; en la Epifanía más bien paramos mientes en la condición divina que posee ese ser humano.
Por lo que sabemos ya desde la Edad Media existía la costumbre de disfrazar a los niños de reyes magos y recorrer los poblados pidiendo limosnas y regalos para celebrar esta fiesta y hacerlo con golosinas muy distintas de los regalos que hoy reciben los niños del orbe cristiano. En verdad los evangelios no hablan de Reyes Magos sino de magos o adivinos y nada dicen que fueran precisamente tres. La fantasía popular sigue reinventándose muchas formas de estos personajes hasta nuestros días. Menos aún sabemos sus nombres, de los que ya S. Juan Crisóstomo cita 14 pero en algunas catacumbas aparecen tres. Un códice del siglo VII es el primero que les asigna los nombres con que hoy los conocemos. La tradición señalaba sus restos en Milán hasta una expoliación que los trasladó a la catedral de Colonia, donde se siguen visitando. Hoy nos encontramos con la proliferación de cabalgatas de los reyes en cada lugar y con la fijación en los regalos a los niños, que quizá estuviera más apropiado hacer en la fiesta de Navidad, fiesta del Niño Divino.

Ahora bien, ante nuestro artículo, denominado Sobre la Fiesta Virtual de #Reyes2021 y lo que podría suceder en la Fiesta de #Reyes2022 en el Barrio Egipto de Bogotá el día 25 de diciembre de 2021, la Alcaldía Local de La Candelaria, como siempre lo hicieron en los últimos años, realizó un aviso muy especial , del cual, el anuncio lo dio la alcaldesa local Ángela Quiroga ante el periódico El Tiempo vía YouTube, dos días después:

Y ante ello, algunos medios dieron a conocer la noticia, a pesar del aumento masivo de contagio del coronavirus COVID-19 en su cuarta ola para Colombia y a pesar de los llamados de atención de la Defensoria del Pueblo y de las investigaciones que abrieron por parte de la Procuraduria General de La Nación a los alcaldes y gobernadores por permitir la realización de diferentes eventos y certámenes populares:

Para las y los que quieren saber la programación de los días domingo y lunes festivo, esto lo que han mostrado desde la Alcaldía Local de la Candelaria, eso sí, sin dar agradecimiento al Comité Organizador de la Fiesta de Reyes Magos del Barrio Egipto:

Como bien saben, no creemos que haya juegos pirotécnicos, tampoco creemos que puedan realizar otras actividades tradicionales como la Vara de Premios, todo se hace con un presupuesto bajo, establecido en las confusas votaciones de los Presupuestos Participativos durante el desarrollo de los Encuentros Ciudadanos 2020.

Además, hay rechazo reciente por parte de varios bogotanos hacia el Plan de Ordenamiento Territorial de Bogotá que firmó por decreto la alcaldesa mayor Claudia Nayibe López, dejando acabar con la importancia histórica, tradicional y patrimonial de la Localidad La Candelaria, ¿será que el descontento se verá reflejado por los asistentes a la Fiesta de Reyes Magos del Barrio Egipto del 2022?

Cabe decir sobre el Plan de Ordenamiento Territorial que:

  • Varios de los líderes comunales y ediles han manifestado que la administración de Claudia Lopez no quiere La Candelaria, y con el POT establece las Unidades de Planeación Local, con ello, fusionar La Candelaria con Los Mártires y Santa Fe, por lo cual, los planes y los proyectos que quisieron planear la comunidad de la localidad 17 se podían eliminar.
  • Cuando Claudia Lopez habló con sus amigos del Partido Verde en campaña por La Candelaria, sólo tomó fotos y videos con ellos, más nunca se interesó en escuchar a los vecinos sobre los temas locales y nunca estuvo interesada en la Fiesta de Reyes Magos del Barrio Egipto.
  • Claudia López siempre apoyó a Antanas Mockus cuando él estableció las políticas zanahorias, causando que en 2004 no se efectuara la Fiesta de Reyes en el Barrio Egipto por falta de patrocinio, solo la comunidad con los ediles pudieron rescatar el evento, haciendo que la Junta Administradora Local declarara por acuerdo local en 2004 a la Fiesta de Reyes Magos del Barrio Egipto como evento de interés cultural.
  • Además de las manifestaciones de líderes como el edil Juan Camilo Castellanos y el exalcalde local de La Candelaria don Jaime Umaña, del cual, lo hemos publicado en el Sitio Bagatela: La Candelaria debe preservarse como Localidad, por Jaime Umaña Díaz: https://blogbagatela.wordpress.com/2021/11/08/la-candelaria-debe-preservarse-como-localidad-por-jaime-umana-diaz/

Por último, queremos decir que el administrador del medio alternativo Sitio Bagatela colaboró para la revista cultural VAC sobre la reseña histórica de Fiesta de Reyes Magos del Barrio Egipto y las fotos aportadas de la última edición del certamen presencial en el 2020, antes del inicio de la pandemia: https://issuu.com/vidaarteycultura/docs/0.1_memoria_chicha_y_limones

Para aquellas y aquellos que quieren saber sobre la historia, las anécdotas, los reportajes, las crónicas y demás artículos acerca de la Fiesta de Reyes Magos del Barrio Egipto, pueden ir al enlace de la sección Barrio Egipto en el Sitio Bagatela: https://blogbagatela.wordpress.com/barrio-egipto/

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Sobre la Fiesta Virtual de #Reyes2021 y lo que podría suceder en la Fiesta de #Reyes2022 en el Barrio Egipto de Bogotá.

El medio alternativo Sitio Bagatela debe a todos sus lectores y seguidores lo que sería el cubrimiento y participación de la Fiesta de Reyes 2021 que se hizo de manera virtual desde la Alcaldía Local de La Candelaria en Facebook y en YouTube, del cual tuvo una programación, del cual no contó con las misas transmitidas por la Parroquia de Nuestra Señora de Egipto.

Aquí les paso lo que fue el primer día de transmisión diferida desde la Alcaldía Local De La Candelaria

 

Para el segundo día, el Sitio Bagatela presentó la propuesta de realizar un especial virtual, al mejor estilo de lo que hicimos con el SOFA, Salón del Ocio y la Fantasía en Compilatorio: Cultura Pop Japonesa y Recordando al SOFA del 2009 al 2019, propuesta que fue aceptada por el Comité Organizador de la Fiesta de Reyes virtual del 2021 y fue incluida en la transmisión diferida del día lunes 11 de enero por la Alcaldía Local de La Candelaria:

Ante ello, hicimos un balance en el Editorial del Sitio Bagatela en Youtube, del cual, mostramos una exposición que no fue vista ni en el SOFA, ni en la transmisión de la Fiesta de Reyes virtual:

Sin embargo, ante la protesta de una directora de teatro, quien propuso su grupo musical para la Fiesta de Reyes y que fue negada por los jueces designados por el Comité Organizador, decidimos hacer la segunda parte virtual, explicando lo sucedido en el evento virtual:

Eso era lo que ocurrió durante el evento virtual.

Ahora, durante todo este año 2021, y ante los avances de las protecciones de bioseguridad y las grandes jornadas de vacunación, tendríamos esperanzas para que la Fiesta de Reyes del 2022 retornaría de manera presencial, sin embargo, ante el bajo presupuesto establecido por las primeras votaciones de los Presupuestos Participativos en el 2020, de los cuales fueron confusos para los vecinos del Barrio Egipto y las continuas discordias entre vecinos con el tema de Junta de Acción Comunal del Barrio Egipto, decantó en que el Sitio Bagatela mostrara en tres editoriales lo sucedido:

Ahora, no hay ninguna información, ni anuncios oficiales desde la Alcaldía Local de La Candelaria ni ningún pronunciamiento por parte del Comité Organizador de la Fiesta de Reyes Magos del Barrio Egipto 2022, la tercera ola comenzó aumentar cada vez más en Bogotá y en Colombia y en algunas entidades como la Defensoría el Pueblo han exigido en que no se efectúen cualquier tipo de evento masivo.

Si la situación continúa, seguramente la Fiesta de Reyes del 2022 se realizará de manera virtual o semipresencial, por ahora toca esperar

Por ahora, la Junta de Acción Comunal del Barrio Egipto dio a conocer su versión de la historia sobre la Fiesta de Reyes, en una entrevista realizada por Radio Candelaria TV, versión que nosotros el medio alternativo Sitio Bagatela no aceptamos, ya que se olvidan en que en 1973, estaba en auge bajo dirección del padre Luis Alejandro Jiménez, que él mismo impulsó en la década de 1950 y que reconocía, al igual que el párroco monseñor Julio César Beltrán en 1914, en que las Fiestas Patronales de Egipto del 6 de enero comenzaron en la época de la colonia española a finales del siglo XVII:

Recuerden que pueden saber más sobre la breve historia del Barrio Egipto por el medio alternativo Sitio Bagatela: https://blogbagatela.wordpress.com/barrio-egipto/

Por último, compartimos este cuento escrito que escribí desde el Sitio Bagatela, teniendo como referencia a la emisora Colorin ColorRadio, al evento de la Tokyo Impact y a la Fiesta de Reyes Magos del Barrio Egipto: Cuento: Maestro RIC y su amigo colombiano. https://blogbagatela.wordpress.com/2021/09/24/cuento-maestro-ric-y-su-amigo-colombiano/

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HISTORIAS DE LA CANDELARIA. CRÓNICAS CANDELARIAS. Por Jaime Umaña Díaz

Desde su cuenta personal en Facebook, don Jaime Umaña publicó lo siguiente el día 4 de mayo de 2020:

HISTORIAS DE LA CANDELARIA.

CRÓNICAS CANDELARIAS.

EL PASEO HISTÓRICO POR EXCELENCIA.
En la actualidad, las calles de la gran ciudad se identifican por los números, pero en La Candelaria las calles conservan su nombre de hace más de cinco siglos. Los invito a dar un paseo por una calle en donde nuestros ojos podrán admirar los balcones, las puertas y las ventanas que son los mismas que observaron y amaron los virreyes, oidores, criollos, arzobispos, curas y monjes y hasta los sacristanes. Es la Calle 10. El paseo comienza en la Plaza de Bolívar que se encuentra rodeada por grandes edificios de importancia nacional: El Congreso Nacional, La Alcaldía Mayor de Bogotá, El Palacio de Justicia, La Catedral Primada de Colombia, La Capilla del Sagrario y .el Palacio Arzobispal y en el centro de la Plaza cientos de palomas, hombres, mujeres y niños y muchos turistas. Al subir por la calle 10 mirando hacia el cerro de Guadalupe se entra al primer tramo de la llamada calle de San Carlos.
Al costado sur encontramos la bella arquitectura del Colegio Mayor de San Bartolomé, la Plazoleta Rufino Cuervo, La Casa de los Derechos del Hombre y del Ciudadano, La Iglesia de San Ignacio, el Museo Colonial y la casa donde habitó Manuelita Sáenz. El segundo tramo llamado la Calle del Coliseo, conformado por el Ministerio de Relaciones Exteriores, el Hotel La Ópera, el Teatro Colón y la Sinfónica de Bogotá en la casa donde nació Rafael Pombo. Pasamos al tercer tramo, para encontrar el Museo Militar donde se exhibe el vestuario y armamento del Ejército, la Fuerza Aérea y la Naval, la Biblioteca y Casa Eduardo Santos, la Casa Fundación Caja Social de Ahorros y la Fundación Galán para terminar con la casa ya conocía por Ustedes, la Sede que fue de Satán.
Un poco cansados por el ascenso y con el sudor en la frente llegamos a la Calle de la Fatiga para encontrar el Museo de Bogotá, hermosa casa santafereña, tres muy buenos restaurantes hasta encontrar la Fundación Gilberto Alzate Avendaño con exhibición permanente de obras artísticas y admirar una auténtica casa colonial con Teatro y Biblioteca, pero siempre respetando sus características históricas. Seguimos a la Calle de la Toma de Agua que fue el punto de abastecimiento de agua para la población aprovechando la altura para irrigar el precioso líquido a las viviendas de la parte baja. Hemos llegado al final del paseo, observando, dos cuadras arriba la imponente fachada de la histórica iglesia de EGIPTO.
LOS BAILES COLONIALES
En 1794 se autorizó por parte del virrey la celebración del Baile de Máscaras Los participantes permanecían hasta la madrugada. El disfraz era obligatorio y sólo se usaban dentro del recinto y con prohibición de fumar. No se aceptaba el uso de la indumentaria religiosa y a los hombres se les prohibía vestir de mujeres y viceversa. El repertorio para las danzas estaba constituido por las siguientes piezas musicales: el minué, el paspié, el amable, la contradanza, el fandango, el torbellino, la manta, el punto y la jota. Los bailes populares fueron el fandango y el bunde que antecedieron al bambuco.
DEVOCIONES.
Cierta vez, al aproximarse la cuaresma, un devoto padre de familia quiso indagar los logros de sus hijas en la enseñanza de la doctrina a la servidumbre y con voz firme preguntó a una de sus criadas: ¿Cuántos dioses hay? Siete, mi amo. Cómo que siete, replicó el patrón asombrado. Mire mi amo: Dios Padre, uno; Dios Hijo, dos; Dios Espíritu Santo, tres; tres personas distintas, seis y un solo Dios verdadero, Siete.
EL REMEDIO PARA EL FRÍO BOGOTANO.
Los frailes del Convento de la Iglesia de San Francisco acostumbraban a caminar por los fríos corredores que comunicaban con los de las iglesias de La Veracruz y la Tercera, más o menos, hacia las 4 de la tarde caminaban para encontrarse con otros novicios y en voz baja susurraban a sus compañeros si querían tomar las ONCES, ellos, contestaban con alegría ruidosa pero el novicio mayor solicitaba silencio para pronunciar en voz alta estas palabras: Nunca lo olviden. Onces letras tiene el AGUARDIENTE.
LAS CLASIFICACIONES DE LAS CRIADAS.
Por esas criadas de jabón y trenzas, suspiran hoy las familias de antiguo origen que no las tienen; y por ser una cosa imposible de conseguir dejemoslas con sus deseos y suspiros para ocuparnos de lo que en realidad existe: las criadas modernas que pueden dividirse en cuatro clases principales a saber: copulativas, condicionales, causales y casi todas adversativas, ni más o menos, que las conjunciones de la lengua castellana. Pero para no entrar en clasificaciones las designaremos como el tabaco de Ambalema o como los vales de la deuda pública; en criadas de primera, segunda, tercera y cuarta, con sus correspondientes intermedios o intersticios de que el perspicaz lector se hará cargo más allá en sus adentros.
EL ORIGEN DEL NOMBRE DEL CACHACO.
Después de consultar varias fuentes como el Diccionario Académico de la Lengua Española, el periódico El Cachaco dirigido por Florentino González y a Don Rufino José Cuervo termina uno más confundido. El primero dice que es un petimetre o lechuguino; el segundo afirma que es el nombre que recibieron los jóvenes que ayudaron a derrotar a Urdaneta en 1830 y el último lo define como el joven desdeñado en el vestido. Gracias a los amigos y familiares que viven en los maravillosos apartamentos para ancianos o adultos mayores en donde está la sabiduría de lo la historia, encontré la solución al problema. La expresión Cachaco, me dicen, viene de tomar las letras de los siguientes sustantivos: Camisa, Chaleco y Corbata que son las prendas mínimas de uso en la gélida ciudad colonial. Se toman, para esclarecer el misterio, las dos primeras letras de la CAmisa; del segundo, las tres primeras letras, CHAleco y dos del tercero, COrbata Resultado: CACHACO. Si al caminar en su brazo derecho lleva Bastón y en su mano Paraguas, jamás sombrilla, y su inseparable sombrero, hemos encontrado a un Gran Cachaco
LOS BAÑOS PÚBLICOS. ETERNO PROBLEMA.
Vemos a veces unas pobres indias de mantones y faldas azules, que cuando se sienten impedidas al cumplimiento de alguna necesidad natural, sin mirar en torno suyo no preocuparse de que alguien las pueda observar; agacharse sobre la yerba durante breves momentos y, mirando hacia atrás seguir de largo muy tranquilamente. El gobierno municipal contesta: vamos a costear en cada puente dos letrinas públicas, para que el pueblo infeliz tenga en donde practicar sus imperiosas diligencias y así evitar que lo hagan en las calles. Hacia 1854 los dueños de las casas alquilaban las alcobas sin derecho a utilizar los servicios sanitarios. Sólo tenían la posibilidad de satisfacer sus necesidades fisiológicas en las calles, en los lotes vacíos, en las orillas de los ríos o en las deficientes letrinas públicas.
LOS MENDIGOS. EXPLOTACIÓN DE LA CARIDAD.
En la historia de la Colonia se sabe que desde 1793, en las noches, un grupo de mendigos se organizaron para poner en práctica la caridad cristiana tan exigía en los sermones los domingos. Su líder era Roque Gutiérrez, mulato caucano. Su éxito económico consistía en exhibir una pestilente llaga en una de sus pantorrillas y la cual se convertía en el mejor medio publicitario para conmover a los feligreses. A las siete de la mañana llegaba para instalarse en el atrio de la Iglesia de San Ignacio para recibir el sol y hacer brillar la llaga para hacerla parecer como reciente. Con las limosnas recibidas desayunaba con chocolate de harina mogolla y un trago de aguardiente que se hacía servir en una tienda o chichería cercana a la iglesia
LOS LOCOS NO ESTÁN LOCOS.
Se dice que el virrey Solís hizo en aquellos días una generosa donación al hospital que albergaba además de los pacientes habituales un cierto número de enfermos mentales. En una de sus ocasionales visitas con motivo de un almuerzo, que había ofrecido a los enfermos, el virrey preguntó a un demente cómo le había parecido el refrigerio: “ESTUPENDO, SEÑOR VIRREY, le contestó el enfermo, LOS LOCOS COMIMOS COMO FRAILES Y LOS FRAILES COMIERON COMO LOCOS.

Publicado en el perfil personal de Jaime Umaña Díaz: https://www.facebook.com/jaime.u.diaz.7/posts/10157208945053148

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Bodas interculturales, todo lo que debo saber para planearla en Colombia

Bodas interculturales, todo lo que debo saber para planearla en Colombia

Cada vez son más las parejas que enlazan su relación sin importar las nacionalidades, etnias o creencias que cada uno tiene gracias a la creciente migración de personas por el mundo. Por eso, planear la boda perfecta ya no es problema gracias a la asesoría de expertos.

En la actualidad, viajar y desplazarse por el mundo se puede hacer con facilidad, dando la posibilidad de generar interacciones con personas de varios países. Así mismo, las redes sociales rompen barreras y permiten una comunicación mucho más fluida desde cualquier parte del mundo.

Gracias a esto, las relaciones entre personas de diferentes países, culturas y hasta idiomas se da de manera mucho más sencilla dando la posibilidad de llegar a uniones matrimoniales con diferentes rituales y tradiciones.

En Colombia, uno de los destinos de bodas más reconocidos es Cartagena, ciudad que es testigo de más de 1.000 uniones anuales según la Superintendencia de Notariado y Registro. En el caso de las bodas interculturales, es uno de los destinos preferidos por las parejas al tener gran variedad de opciones y posibilidades para el gran día.

Teniendo en cuenta lo anterior, contar con el acompañamiento de profesionales a la hora de planear una boda es indispensable, por lo cual, Hilton Cartagena, brinda algunos tips para no fallar en el intento.

Ceremonia para cada cultura

Al tener un matrimonio mixto, cada uno de los novios tendrá una cultura diferente, por lo que usualmente realizan dos ceremonias en momentos diferentes de la celebración. Un matrimonio y luego una ceremonia civil, o posteriormente hacer el ritual religioso de la pareja, pueden ser alternativas para rendir homenaje a las tradiciones de ambas familias.

Tener un poco de la cultura o religión de los novios es una costumbre que hemos visto en las bodas que hemos realizado en nuestra propiedad. Es importante tener en cuenta los elementos indispensables de las religiones, para lograr una sincronía y un simbolismo perfecto”, explicó Vinod Agarwal, gerente general de Hilton Cartagena.

Decoración multicolor, mixta y especial

Una combinación de colores, podrían ser los de la bandera o característicos de cada cultura, dentro de la decoración por ejemplo en la mantelería, flores o adornos, puede acompañar muy bien la celebración. Del mismo modo, los rituales religiosos de cada uno, darle visibilidad a elementos que hacen parte de sus tradiciones teniendo en cuenta el respeto.

Otro elemento que ha tenido gran acogida es el uso de tableros o papelitos en los que los invitados puedan dejar mensajes en el idioma de cada uno, ya que harán juego con el entorno y así mismo, los invitados se sentirán parte del momento de forma especial según expertos decoradores de bodas interculturales.

Por otro lado, tener en cuenta los idiomas de los novios en las señalizaciones, mensajes escritos que hacen parte de la decoración, tener conversaciones bilingües y generar un ambiente de integración hará de la boda un momento inolvidable.

El idioma no es una barrera

Los votos en dos lenguas o elegir una de ellas y tener un traductor simultáneo pueden ayudar a romper esta barrera. Esta decisión es clave para que, tanto las parejas como sus familiares puedan vivir ese momento especial sin límites.

Muchas veces pensamos que el idioma es un limitante imposible de resolver y que no hay forma de llevar una boda intercultural que tenga las dos lenguas. Sin embargo, con creatividad e incluyendo rituales que incluyan ambas se puede desarrollar una ceremonia increíble”, explicó Elizabeth Arteta, Directora de desarrollo de negocios de Hilton Cartagena.

Cena, una mezcla de culturas

¿Qué cultura elegir para un menú perfecto? ¿Cuál será la mejor manera de servir los alimentos? Por qué no tener un poco de cada cultura y así, tener una experiencia basada en la gastronomía.

“Un banquete con gastronomía de las dos nacionalidades generalmente lo hacen para deleitar a los invitados. Tener un coctel de una cultura, entrada de otra, mezclar sabores, puede resultar en un menú lleno de variedad y colores que da una experiencia diferente”, agregó José Luis Cerny, chef ejecutivo de Hilton Cartagena.

Cartagena, el destino perfecto para bodas y lunas de miel

Gracias a la multiculturalidad de Cartagena, esta se convierte en un escenario perfecto para realizar este tipo bodas. Encontrar menús variados, decoración perfecta para la boda o traductores, son elementos que la heroica permite con facilidad, gracias a sus residentes del mundo.

Puedo decir a nivel personal que Cartagena es una ciudad de mundo, llevo más de 17 años viviendo en la ciudad y me ha recibido de forma increíble, sin tener que olvidar mis raíces de la India. Por eso invito a las parejas que buscan un espacio perfecto para desarrollar su boda intercultural, que tengan en cuenta la ciudad de Cartagena, porque es un lugar que lo tiene todo”, expresó Agarwal.

Del mismo modo, la ciudad es uno de los mejores destinos para lunas de miel, de acuerdo con los World Travel Awards, quienes premiaron a Cartagena como el mejor destino para este tipo de viaje en América del Sur. “Su variedad de actividades, lugares turísticos, culturales e históricos, destacan esta ciudad para los viajes en pareja y tener un gran momento de celebración”, concluyó Agarwal.

Acerca de Hilton

Hilton (NYSE: HLT) es una compañía hotelera líder a nivel mundial, con un portafolio de 18 marcas de clase muncon redial que comprende más de 6.200 propiedades con más de 983.000 habitaciones, en 118 países y territorios. Dedicada a cumplir su misión de ser la empresa más hospitalaria del mundo, Hilton dio la bienvenida a más de 3.000 millones de huéspedes en sus 100 años de historia, obtuvo el primer puesto en la lista de los mejores lugares de trabajo del mundo en 2019 y fue nombrada líder mundial de la industria en 2019 en los índices de sostenibilidad del Dow Jones. En 2020, se introdujo el programa Hilton CleanStay, que aporta a los hoteles de todo el mundo una norma de limpieza y desinfección que define a la industria. A través del galardonado programa de lealtad de huéspedes Hilton Honors, los 108 millones de miembros que reservan directamente con Hilton pueden ganar puntos por estancias en hoteles y experiencias que el dinero no puede comprar, además de disfrutar de beneficios instantáneos, como el registro digital con selección de habitación, Digital Key y Connected Room. Visite www.cartagena.hilton.com para obtener más información y conéctese con Hilton en Facebook, Twitter, LinkedIn, Instagram y YouTube.

Acerca de Hilton Hotels & Resorts

Durante casi 100 años, Hilton & Resorts ha establecido el punto de referencia para la hospitalidad en todo el mundo, proporcionando innovaciones y servicios de nuevos productos para satisfacer todas las necesidades de los huéspedes. Con más de 580 hoteles en los seis continentes, las propiedades de Hilton Hotels & Resorts están ubicadas en los destinos más solicitados del mundo para aquellos huéspedes que buscan sentirse importante en el lugar donde se hospedan. Los miembros de Hilton Honors que reservan directamente a través de los canales preferidos de Hilton tienen acceso a beneficios instantáneos. Comience su viaje en http://www.hilton.com y obtenga más información visitando newsroom.hilton.com/hhr o siguiéndonos en Facebook, Twitter, e Instagram.

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Cátedra Candelaria, Impulso al corazón de Colombia

LA CÁTEDRA CANDELARIA, IMPULSO AL CORAZÓN DE COLOMBIA

En 1997, cuando ingresé a estudiar en el Liceo Julio César García, una de las asignaturas que recibí era la Cátedra Candelaria, impulsada para la institución educativa durante la rectoría de Ángel Parra Pirazán, quien con actitud férrea, pero alegre, amante de la palabra caché al buen vestir, estricto y cuidadoso de la educación de los jóvenes candelarios, tuvo la ambición en que las generaciones de liceístas egresados llegaran a obtener grandes logros profesionales.

Una de mis compañeras de grado era Gina Alexandra Quiroga, la recuerdo por ser una de las chicas más bonitas del Liceo, por su esfuerzo y esmero en obtener calificaciones sobresalientes. Nunca imaginé que Gina llegara en liderar causas sociales y animalistas, logrando ganar el cariño de los candelarios y alcanzar a ser una de los ediles de La Candelaria para el período 2020 – 2023.

Jaime Umaña, foto por Mauricio Umaña Camacho

La Cátedra Candelaria ha sido impulsada por el señor Jaime Umaña Díaz, humanista, historiador y maestro de magistrales cátedras universitarias, quien desempeñó como alcalde local de La Candelaria en el periodo 1995 – 1998, donde lideró el proyecto “Nacer de Nuevo”, involucrando a jóvenes pandilleros del barrio Egipto para dejar de delinquir y buscar opciones de empleo para apoyar económicamente a sus familias.

Toda su experiencia como servidor público, catedrático y vecino del sector, las plasmó en lo que siempre ha querido realizar la denominada Cátedra Candelaria, a través de su más reciente libro: “La Candelaria, Corazón de la Nación”, de Impresión Multicopias en 2020.

Libro La Candelaria, Corazón de la Nación, foto por: Juan Carlos Quenguan.

Don Jaime ha sido amigo y vecino cercano de dos miembros de la Academia Colombiana de Historia: el primero, don Adolfo de Francisco Zea, quien falleció en marzo de 2021, dejó en el prólogo sus propias reminiscencias de la niñez de su época, que disfrutaban de aventuras y diversiones por los lugares emblemáticos de La Candelaria, sin necesidad de computadores, dispositivos móviles o consolas de videojuegos.

Otro amigo es don Rodrigo Llano Isaza, quien aclara sobre aquellas casas coloniales, a las cuales las denominó como “casas de época hispánica”, además de dar pinceladas escritas sobre algunos personajes históricos con sus anécdotas e influencias que dejaron en La Candelaria.

En el libro de 263 páginas, muestra lecciones de cátedra sobre la Localidad 17, UPZ 94, que, a diferencia de los demás libros de historia referentes al Centro Histórico de Bogotá, “La Candelaria, Corazón de la Nación” es el reconocimiento a sus vecinos raizales y residentes, a aquellos fantasmas desconocidos y a aquellas expresiones culturales inmateriales intangibles.

Dicho libro resalta la importancia histórica que tuvo la comunidad nativa de los muiscas, cuyas expresiones de religión, valores humanos, gastronomía, bebidas ancestrales, costumbres y tradiciones fueron sepultados por abusos y delitos, cometidos por aquellos españoles invasores, quienes deshicieron todo a su paso. Actualmente, en La Candelaria existe la comunidad Inga y la sede central de la organización nacional indígena ONIC.

Las enseñanzas escritas en el libro dan una mirada crítica hacia las diferentes formas de gobierno en los más de 400 años de historia de La Candelaria, resaltando en que todo gobernante de turno debería escuchar, atender y trabajar de la mano con la comunidad residente que han demandado soluciones a sus necesidades de tipo social, económico, educativo, cultural, social y de salud.

Resalta en sus secciones la importancia de la educación, ya que, como catedrático, don Jaime Umaña explica los orígenes de cada una de las nueve universidades existentes en La Candelaria, por lo cual, considero que es importante reconocer la historia e importancia de los colegios de primaria y bachillerato en el Centro Histórico.

Otra exaltación es al patrimonio cultural material de bien inmueble, identificando las historias de los templos católicos, en especial de aquellas ermitas para los más pobres, entre indígenas, afro-descendientes y primeros mestizos.

Presentación del libro ante la Junta Administradora Local de La Candelaria en 2020, de izquierda a derecha: Miguel Ángel Rodríguez, Alvaro Enrique Sanchez, Tito Gómez, Juan Camilo Castellanos, Jaime Umaña, Gina Quiroga. Foto por: Juan Camilo Castellanos.

Hoy día, la comunidad residente de la localidad La Candelaria sobrevive de los diferentes planes parciales de bogotanos insensatos, indiferentes e intolerantes y hoy sobrevive de una pandemia mundial que está perjudicando a sus expresiones inmateriales que identifican al sector.

Por último, enaltece la imagen de la mujer como luchadora de sueños, defensora de derechos y viva voz de Bogotá en toda su historia, dejando claro su belleza de espíritu, su inteligencia inexplorada y su continua participación en la construcción de una nación.

En síntesis, “La Candelaria, Corazón de La Nación” es un memorial vivo, cuyas pildoritas mentales las evoca en fragmentos escritos por la cuenta del perfil personal de Jaime Umaña Díaz en Facebook (https://www.facebook.com/jaime.u.diaz.7), donde en cada pieza plasma su cátedra abierta y donde los interesados pueden solicitar un ejemplar del libro.

Sólo espero que los demás ejemplares del libro puedan estar en las diferentes bibliotecas locales, distritales y nacionales.

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Celebración Semana Santa Semi-Presencial en la Parroquia Nuestra Señora de Egipto (Bogotá, Colombia)

El año 2020 fue atípico para el mundo católico, en medio de la pandemia declarada por la Organización Mundial de Salud y los aislamientos preventivos obligatorios, también conocidos como cuarentenas por la Presidencia de la República de Colombia y la Alcaldía Mayor de Bogotá, de los cuales, muchas parroquias como la del Barrio Egipto realizó las ceremonias a puerta cerrada, enviando para sus fieles archivos PDF de su actividad litúrgica.

Para el año 2021, a pesar del aumento de casos de contagio en todo el mundo, las actividades de diferente índole se reiniciaron de manera gradual, haciendo conocer por las autoridades locales y distritales en que no es tiempo de bajar la guardia y seguir cuidando a nosotros mismos y a nuestras familias, tal y como manifestaron en el artículo En Semana Santa, Bogotá se cuida para evitar un tercer pico de contagios.

Es por ello que la Parroquia de Nuestra Señora del Destierro y Huída a Egipto, liderada por el padre Víctor Hugo Claros, y ante recomendaciones de la Arquidiócesis de Bogotá, invita a todos los fieles y feligreses en celebrar y conmemorar la Semana Mayor del año 2021, de manera híbrida o semipresencial. El aforo se limita a 50 personas, pero es recomendable seguir la celebración vía Facebook Live de la Parroquia de Egipto: https://www.facebook.com/parroquiadeegipto.egipto

Esta es la programación oficial de Semana Santa 2021 por parte de la Parroquia Nuestra Señora de Egipto:

Para los que quieren asistir presencialmente al templo parroquial, se recomienda lavado de manos, uso de tapabocas todo el tiempo y estar en distanciamiento físico, contacto con los demás feligreses y sin besar a los monumentos ni a imágenes religiosas, además de registrarse antes de iniciar las ceremonias religiosas.

Además:

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En Semana Santa, Bogotá se cuida para evitar un tercer pico de contagios

En Semana Santa, Bogotá se cuida para evitar un tercer pico de contagios

Aunque el plan de vacunación avanza con la población de adultos mayores en nuestra ciudad, la probabilidad de alcanzar un tercer pico de contagios es muy alta si nos relajamos con la prevención durante el descanso de Semana Santa.

Desde la Subsecretaría de Cultura Ciudadana de la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte, SCRD, se adelanta una nueva etapa de la estrategia de prevención Detalles que Salvan para recordarle a la ciudadanía cuáles son esos comportamientos de cuidado específicos que hay que tener durante los días santos y feriados para disfrutar una Semana Santa diferente, con algunos sacrificios y cambios necesarios, pero sin riesgo de contagio por el coronavirus COVID-19.

Las recomendaciones de cuidado para esta Semana Santa apuntan a evitar al máximo las aglomeraciones en los lugares de culto, acatar los nuevos horarios y aforos dispuestos para iglesias y centros religiosos, cuidar las medidas de bioseguridad en caso de asistir al templo dentro de los horarios permitidos y, sobre todo, evitar las reuniones en espacios cerrados con personas que no pertenecen al núcleo familiar.

Estas son las medidas de bioseguridad recomendadas para disfrutar una Semana Santa en familia, cuidándonos juntos para evitar volver a las medidas estrictas de aislamiento que tanto afectan la economía de nuestra ciudad y la vida de la ciudadanía:

En la casa

  • Evita las aglomeraciones y visitas de parientes lejanos: comparte los días festivos solo con las personas con quienes convives.
  • Para salvar la vida de los que más quieres, quédate en casa y escucha el culto o eucaristía por radio o televisión.

En el templo

Este año haremos un sacrificio necesario para cuidar la vida: no habrá procesiones, visitas a monumentos, viacrucis y los senderos peatonales de Monserrate y aledaños permanecerán cerrados.

Las iglesias estarán abiertas con horarios especiales para evitar aglomeraciones. Si decides asistir, cuida estos detalles:

  1. Lleva siempre el tapabocas bien puesto, cubriendo nariz y boca.
  2. Si vas a cantar o a orar en voz alta, asegúrate de que el tapabocas no se desacomode.
  3. Al momento de saludar o dar el saludo de la paz, evita el contacto físico. Hazlo con un gesto con la mano.
  4. Asegúrate de que el templo permanezca bien ventilado.
  5. Evita tocar, besar y abrazar imágenes religiosas.

Al viajar

  • Si viajas en vehículos públicos o particulares mantén siempre las ventanas abiertas.
  • Evita las visitas, reuniones o viajes con personas que no hacen parte de tu núcleo familiar.

Todos comprometidos

Según encuestas recientes realizadas por el Observatorio de Culturas de la SCRD, la mayoría de las personas en Bogotá se muestran dispuestas a continuar respetando las medidas de bioseguridad y cuidándose como lo han venido haciendo desde que salimos del segundo pico de contagios en febrero de 2021.

Esto demuestra que los habitantes de Bogotá siguen comprometidos con actuar de forma corresponsable para permitir que la reactivación económica de la ciudad y la vuelta gradual a la normalidad sigan siendo una posibilidad y un sueño en común:

  • El 87% de los encuestados en Bogotá no viajará fuera de la ciudad durante la Semana Santa.
  • De las personas encuestadas que se quedarán en Bogotá en Semana Santa, un 93% no piensa salir a visitar iglesias o monumentos.
  • De las personas encuestadas que se quedarán en Bogotá en Semana Santa, un 90% no piensa asistir a eventos religiosos como viacrucis, misas y otros rituales.
  • De las personas encuestadas que se quedarán en Bogotá en Semana Santa, un 73% no piensa salir a visitar a otros familiares.
  • De las personas encuestadas que se quedarán en Bogotá en Semana Santa, El 63% afirmó que no recibirá visitas de familiares y amigos.
  • En Bogotá, el 85% de los encuestados que han recibido visitas de familiares o amigos, les han pedido que laven sus manos como medida de autocuidado.
  • En Bogotá, el 77% de los encuestados que han recibido visitas de familiares o amigos, mantuvo las ventanas siempre abiertas como medida de cuidado.

Durante los días santos y feriados, un equipo de gestores liderado por el ámbito de Comportamiento, Cultura y Salud de la Subsecretaría de Cultura Ciudadana, estará visitando los lugares de alta afluencia de personas como el santuario del Divino Niño, Monserrate y el barrio 20 de julio para hacer pedagogía y proponer diálogos y reflexiones a la ciudadanía sobre la importancia de seguir cuidando los Detalles que Salvan durante la Semana Santa para cumplir juntos con el objetivo de seguir mitigando el riesgo de contagio en nuestra ciudad.

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Disfruta Semana Santa en familia con las actividades que Bogotá tiene para ti

Disfruta Semana Santa en familia con las actividades que Bogotá tiene para ti

  • Festival Tocata y FUGA serán los encargados de la oferta musical de la Semana Mayor, a través de la Orquesta Filarmónica de Bogotá.
  • Canal Capital brindará una amplia oferta televisiva y digital.
  • BiblioRed prestará sus servicios a domicilios y contará con más de tres millones de recursos disponibles en su Biblioteca Digital.
  • No bajemos la guardia, mantengamos las medidas de bioseguridad.

Desde el sector Cultura, Recreación y Deporte, continuamos acompañándote con la mejor oferta cultural y para esta Semana Santa, seguiremos cerca de ti, brindándote actividades para que disfrutes en familia, sin olvidar que el lenguaje del cuidado esté en cada uno de nosotros. Recuerda los #DetallesQueSalvan: Usa el tapabocas, mantén la ventilación, y evita reuniones con persona que no convivan contigo.

Programación (sujeta a cambios)

  • En Canal Capital

Podrás ver la nueva serie ¡No exageres, Enzo! en televisión y en las pantallas digitales de Canal Capital desde el 29 de marzo al 30 de abril a las 8:00 a.m. y 3:00 p.m.

Además, Capital en línea, el programa de los capitalinos y de la Bogotá Región, tendrá una emisión especial el jueves y viernes santo destacando contenidos de interés y la programación de la ciudad, para que disfrutes desde tu hogar de la programación virtual.

Igualmente, podrás ver todos los estrenos de nuestra franja Eureka a través de nuestro canal de YouTube.

  • BibloRed

Si leer es lo tuyo, durante los días hábiles (lunes 29 al miércoles 31 de marzo y el sábado 3 y domingo 4 de abril) los espacios de lectura de la BibloRed funcionarán en sus horarios habituales y tendrán activos sus programas y servicios.

Los días festivos (jueves 1 y viernes 2 de abril), los espacios de lectura como es habitual no prestarán servicios; si cuentas con material en préstamo que se vence durante estos días recuerda que puedes renovarlos con tu usuario y contraseña a través de nuestro catálogo en línea.

Los servicios a domicilio estarán disponibles durante todos los días y horarios de atención, sin importar si es día festivo o no. Recuerda que podrás solicitar en préstamo domiciliario hasta nueve materiales, máximo seis libros y tres películas, música o audiolibros.

Además, si estás afiliado a la Red Distrital de Bibliotecas Públicas de Bogotá, podrás acceder y disfrutar de manera gratuita de más de tres millones de recursos disponibles en la Biblioteca digital de Bogotá, si aún no estás afiliado recuerda que puedes hacerlo a través de nuestro formulario en línea o acercándote a tu biblioteca más cercana.

En el espacio web ‘BibloRed En Mi Casa’ podrás encontrar diversidad de contenidos a tan solo un clic de distancia. Tutoriales, podcast, recursos recomendados y más, estarán esperando por ti.

  • Parques y ciclovía

El tradicional peregrinaje al Cerro de Monserrate solo se podrá realizar por medio del teleférico o funicular. El IDRD estará en este lugar y en los diferentes parques públicos de la ciudad, verificando el cumplimiento de las medidas de bioseguridad como el aforo permitido.

Igualmente, la ciclovía de los domingos (28 de marzo y 4 de abril) estará habilitada en su recorrido tradicional.

  • Festival Tocata & FUGA

Domingo 28 de marzo

Parroquia de Nuestra Señora del Carmen. Las Cruces (Carrera 7 con calle 1F)

  • 2:00 p.m. La verdad, verdad, a cargo de Hanna Cuenca (narración oral)
  • 3:00 p.m. Conmemoración 230 años del fallecimiento de Wolfgang Amadeus Mozart

Orquesta Filarmónica de Bogotá

Lunes 29 de marzo

Parque San Roque (Calle 6B entre carreras 20 y 21 Barrio La Estanzuela)

  • Hora: 2:00 p.m. Obra El último árbol de la Fundación Teatro de Títeres El Guiño del Guiñol (títeres)

Martes 30 de marzo

Iglesia Voto Nacional (Carrera 15 No. 10-63)

  • 3:00 p.m. Cuentos escapados, a cargo de Hanna Cuenca (narración oral)
  • 4:00 p.m. Conmemoración 230 años del fallecimiento de Wolfgang Amadeus Mozart

Miércoles 31 de marzo

Catedral Primada de Bogotá

  • 2:00 p.m. Cuentos de gente total, a cargo de Hanna Cuenca (narración oral)
  • 3:00 p.m. Stabat Mater

Jueves 1 de abril

La Candelaria (Carrera 1 entre Calles 6B y 7)

“Semana Santa en La Candelaria”

  • 1:00 p.m. Lecturas a los mil vientos a cargo de Biblored
  • 2:00 p.m. Orquesta Filarmónica de Bogotá
  • 3:00 p.m. Obra El último árbol de la Fundación Teatro de Títeres El Guiño del Guiñol

Viernes 2 de abril

Parque Central Bavaria (Carrera 13A No. 31-17)

  • 10:00 a.m. “Lecturas a los mil vientos”, de Biblored
  • 11:00 a.m. Orquesta Filarmónica de Bogotá
  • 12:00 m. Obra El último árbol de la Fundación Teatro de Títeres El Guiño del Guiñol

 

  • Prográmate con Idartes

Domingo, 28 de marzo. 3:00 p.m.

El Teatro El Parque música Curupira.

Desde sábado, 27 de marzo hasta el domingo, 4 de abril, los niños y adolescentes entre 6 y 18 años podrán disfrutar de las vacaciones recreativas en la Cinemateca de Bogotá. Inscríbete aquí.

Hasta el 10 de abril, podrás disfrutar de las Esculturas Habitables, obras artísticas creadas por niños entre 3 meses y 6 años. Podrás encontrar esta exposición en la Galería Santa Fe. En este mismo lugar, podrás disfrutar del XIV Salón Nacional de Arte Joven.

En el Archivo de Bogotá, de 12:00 m. a 4:00 p.m., hasta el 30 de abril, tendrá lugar la exhibición Horizontes refractados. Este proyecto fue ganador de la Beca de Programación en Artes Plásticas Red Galería Santa Fe 2020, categoría Sala Alterna

Del 31 de marzo al 4 de abril la Gata Cirko se presentará en el Teatro Jorge Eliécer Gaitán, exposiciones de títeres y la obra de la franja ConSentidos Naufragio en el Teatro El Parque, lunada en La Media Torta con el show ‘Yo no me llamo Freddie Mercury’ y más.

El próximo martes, 30 de marzo, cierra formalmente la estrategia ‘Artífices’, una iniciativa del Idartes que busca brindar herramientas efectivas para la cualificación en formulación de proyectos culturales de base comunitaria y fortalecimiento de capacidades para la gestión cultural, con miras a reducir las brechas de acceso a la oferta institucional del Distrito.

El Programa Distrital de Estímulos cierra sus postulaciones durante el mes de abril. No olvides que son 31 oportunidades en las áreas de música, danza, artes audiovisuales, artes plásticas, literatura y arte dramático que buscan aportar a la reactivación económica del sector e impulsar el fortalecimiento de los procesos de creación, formación, investigación, circulación y apropiación de las artes.

Además, hay tres convocatorias dirigidas al arte en la primera infancia a través del programa Nidos, y dos más para fomentar proyectos en los territorios por medio del programa Arte y Memoria sin Fronteras.

Martes, 30 de marzo. 11:00 a.m.

Durante Semana Santa estaremos en “Tiendas con memoria” por el Centro Histórico que tiene como fin visibilizar algunos de los locales comerciales tradicionales de la ciudad.

Avenida Jiménez con carrera Séptima, frente a la iglesia de San Francisco. Inscripción previa, hasta completar el aforo permitido. Tener en cuenta medidas de bioseguridad.

Miércoles, 31 de marzo. 11:00 a.m.

«Los caminos del agua»: exploraremos el tránsito de este líquido preciado que ha definido formas de estar y de hacer en la ciudad.

Parque José María Espinosa, frente el edificio Mario Laserna de la Universidad de los Andes. Inscripción previa, hasta completar aforo. Tener en cuenta medidas de bioseguridad.

Viernes, 2 de abril. 11:00 a.m.

«La flor de la montaña» descubriremos la plaza fundacional de Suba y a verla de una manera diferente.

Plaza fundacional de Suba, frente a la iglesia de la Inmaculada Concepción. Inscripción previa, hasta completar aforo. Tener en cuenta medidas de bioseguridad.

Ten en cuenta

  • Se deben cumplir las estrictas medidas de bioseguridad y aforos.
  • Recuerda los tres detalles que salvan vidas: hacer uso frecuente del tapabocas sobre todo en espacios cerrados y cubriendo siempre boca y nariz; abrir las ventanas para que haya ventilación y circulación del aire, y especialmente evitar las visitas y reuniones con personas distintas a las que convivimos.
  • Además, no olvides mantener un distanciamiento de dos metros.

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Elegir el pescado adecuado durante Semana Santa

¿Cómo elegir el pescado durante la Semana Mayor?

La cuaresma y Semana Santa es una de las temporadas más importantes de la fe cristiana y de diversas religiones en el mundo. Época en la cual muchos feligreses consumen como tradición pescado.

Durante este tiempo, se hace un llamado a la reflexión de todos los cristianos, hacer penitencia, perdonar y ser generosos con el prójimo, es un momento de recogimiento y de privarse de privilegios como el consumo de carne roja, en el que algunos devotos la reemplazan por otros alimentos.

Entonces, ¿por qué es permitido comer pescado? La carne de pescado cuenta con diversas menciones en las Sagradas Escrituras, generalmente representando la alimentación y la vida. De esta manera, varias lecturas bíblicas hacen referencias a pescadores, siendo la más importante aquella que cuenta el milagro que Jesús hizo al multiplicar panes y peces para saciar el hambre a una población hambrienta.

Cabe señalar que los discípulos fueron llamados “pescadores de almas” y que el pescado, junto con el pan y el vino, son considerados símbolos de la Eucaristía.

Ahora bien, la cuaresma es también una época de consumir variados tipos de pescado y aunque muchas personas aún no identifican el buen estado de este alimento, el chef y docente de Areandina, Román Correa, comparte aspectos importantes para asegurarse de la frescura del pescado y una receta sencilla de preparar para compartir en la mesa con toda la familia.

  1. CARNE

La carne debe ser firme pero a la vez elástica al tacto, que esté bien adherida a la espina dorsal (huesos) y que no se desprenda de ellos. La clave está en hacer presión con los dedos y que la carne retorne rápidamente al estado que se encontraba, se debe asegurar que el color sea brillante. Si la carne es blanca y las espinas se desprenden con facilidad, es una clara señal de que el pescado no está fresco.

  1. ESCAMAS

Se debe verificar que estén unidas entre sí y bien pegadas a la piel con un brillo metálico y no viscosas. En caso de verse viscoso el pescado, es mejor no consumirlo.

  1. CAVIDAD ABDOMINAL  

Debe estar completamente eviscerado (sin ninguna víscera) y limpia, superficie sin desgarres (carne firme), brillante (lustrosa). En caso de encontrarse desgarrado el interior del pescado, se recomienda no comprarlo ya que puede ser perjudicial para la salud.

  1. OJOS

Los ojos del pescado ocupan toda la cavidad orbitaria y éstos deben ser transparentes, brillantes, sobresalientes y la pupila oscura. Un pecado que no esté fresco tendrá a simple vista los ojos opacos o nublados, hundidos y su pupila será grisácea.

  1. OLOR

El pescado fresco tiene un olor agradable y fuertemente marino. Pero cuando se deteriora, desprende un hedor característico que está causado por la trimetilamina (TMA). Si se detecta este olor, se recomienda no consumirlo.

  1. BRANQUIAS

Su coloración debe ser rosada a rojo intenso, húmedas y brillantes y no deben tener sustancias blanquecinas y viscosas. En caso de que el pescado presente una coloración café pardo, mucosidades amarillentas y espesas, es mejor dejarlo a un lado.

RECETA MOJARRA AL MOJO DE AJO

INGREDIENTES:

  • Mojarra entera (2 unidades)
  • Cabeza de ajo (1 unidad)
  • Zumo de limón
  • Salsa inglesa (100 ml)
  • Sal de ajo al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de girasol o a su gusto (1 litro)
  • Aceite de oliva o a su gusto (1 litro)

PREPARACIÓN:

  1. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero finamente hasta obtener una pasta, adicionando una pizca de sal.
  2. Extraer el zumo de limón y reservar debidamente tapado para evitar que tome sabor amargo.
  3. Limpiar las mojarras de vísceras y escamas, lavarlas con abundante agua fría y secarlas con un papel de cocina.
  4. Realizar de dos a tres incisiones (por cada lado) en la carne de las mojarras.
  5. Marinar la mojarra por mínimo 15 minutos en el zumo de limón, salsa inglesa, sal de ajo y pimienta negra recién molida.
  6. Con la pasta de ajo que se obtuvo del mortero, untar cada mojarra por el interior, en las incisiones y la superficie.
  7. En un sartén grande y profundo, mezclar los dos aceites oliva y girasol, freír cada pescado, hasta que dore por ambos lados a una temperatura no superior a los 160°C para evitar que se queme el ajo dispuesto en la preparación.
  8. Después que el pescado esté dorado y en su punto, se deben sacar y dejar escurrirlos en una toalla de papel.

TIP DEL CHEF:

La mojarra al mojo de ajo se puede servir con guacamole y ensalada verde al gusto. También se puede acompañar con una porción de arroz blanco o de coco.

VALENTINA GIL MORALES

EL CONSERJE GESTIÓN DE INFORMACIÓN 

Comunicaciones – Free Press

vgil@grupoelconserje.com

Bogotá, Colombia

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